韭菜肉蒸包

面粉和泡打粉混合，酵母用温水化开，放入面粉中，再加入剩下的水，和成面团。注意化酵母的水也包括在总水量中。

醒面十五分钟，再揉一次面，这次面就可以揉光滑了。然后放在温暖处发酵1.5小时，发酵到两倍大小。

期间，摘韭菜，切韭菜，绞肉馅（肉和葱姜放绞肉机一起绞），肉馅放入6勺盐，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，蚝油后搅拌，每搅拌一次加点水继续搅拌，这时候水会不断被吸收进肉馅，肉馅也变得柔软。大概搅拌四次左右，放入花生油，香油，锁住肉馅内水分。再放入韭菜，加入剩下3勺盐，一起搅拌均匀肉馅。

面发酵好后，拿出来排气揉一揉，切剂子，擀皮，包成包子。我是40克一个剂子，中等大小，做了两锅共36个。

放入笼屉，醒发十分钟后，开始蒸。大火烧开转中火，一共蒸20分钟，然后关火闷3分钟，取出包子晾就好了。