蒜泥白肉

肉开水中小火煮至八成熟，肉皮能掐动时关火闷泡10分钟到半小时。 取出泡好的肉擦干水分，片成大薄片，刀与肉平行。

独蒜拍一下放在石臼里加适量盐，面粉，清水，香油捣成蒜泥。 红酱油的炼制参考我甜水面的菜谱，但是要减少红糖用量，降低甜度。 红油参考我红油的菜谱。 片好的肉片用原汤烫一滚捞出，蒜泥铺在肉上，加调料汁拌匀。