我爸拿手的红烧鸡块
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红烧鸡块，是我爸拿手的一道家常菜，
我们几乎每周都会吃一次！
鸡肉被炖至酥嫩、粘稠、暗红色的完美状态，吸收了红烧酱汁那温和可口的味道。
更好的是，红烧鸡块实际上做起来很快，比想象的更容易，烹制时间也更短。
“红烧”是什么意思？
红烧可以理解为红焖，将鸡肉或猪肉在绍兴酒、酱油、老抽和糖的混合物中炖至软烂，有浓郁的甜咸味道，和一个诱人的琥珀色。
我爸拿手的红烧鸡块的做法步骤
步骤 1
市场挑选4-4.5斤的活泼小公鸡，请店家处理干净并斩件，洗净沥干水分备用。
步骤 2
热锅内将油烧热后，入姜片和小米辣，炒至香味释放，大概1分钟。倒入鸡块，煸炒至水份蒸发、释出油脂，鸡肉变色，再沿着锅边淋入两圈料酒。
步骤 3
加入白糖、老抽、生抽，翻炒均匀，倒入开水，淹没食材。
*沸腾后如果有浮末，可以用吸油纸或网筛去除。
步骤 4
放入鸡肝、鸡心、鸡胗等，盖上锅盖，中小火炖30分钟。
步骤 5
开盖入1小勺食盐，翻炒均匀。
加入葱段，拌匀，大火收汁。
菜谱创建时间：2024-01-24 10:19:27