法式鹅油封鸭腿

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作者: Echo在伦敦
之前疫情期间买过一家法国高端食材的鹅油封鸭腿,真的非常非常好吃,一口难忘。潮汕人向来有吃鹅的习惯,但是英国是不允许吃鹅的,因为鹅是皇家的财产属于保护动物,但是市场上有法国进口的鹅油卖,鸭是很普遍贷款的食材,于是决定自己来搞一个。 虽然做起来有一点费事,但真的非常好吃,特别适合冬天的时候!这么好吃的东西,我不允许有人没有吃过!

用料

法式鹅油封鸭腿的做法步骤

步骤 1

四根鸭腿先洗净后,加入料酒、姜、葱浸泡两个小时,去掉血水,然后把压腿用厨房纸吸干水分

步骤 2

不要吝啬厨房纸,一定要用厨房纸反复吸干水分

步骤 3

准备好姜、葱、洋葱,这是要新准备的,不要把浸泡鸭腿用的那些捞出来用。

步骤 4

各类配料大合照

步骤 5

把所有的配料倒入五粘锅,锅一定要无油无水。这种粉红色的就是喜马拉雅盐,它的特点是比较耐高温,有一股特别的香味,很适合腌制肉类。如果没有就用普通的盐

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步骤 6
步骤 6

加入黑红椒粉,没有也没关系。

步骤 7

把所有的配料炒香,炒到盐的颜色有点变褐色就OK啦

步骤 8

吸干水分的鸭腿逐个粘上炒制好的香料

步骤 9

一个个叠放起来,最后把姜葱洋葱加入用手拌给它们按摩一下。

步骤 10

看看这肉色,让人垂涎欲滴的样子。按摩均匀之后,封上保鲜膜放入冰箱腌制24小时以上,最长不要超过48小时。

步骤 11

这是一整罐鹅油,英国卖£4英镑一罐。

步骤 12

打开盖子就闻到一股很特别的遨游鹅油的香味,这是纯动物脂肪

步骤 13

腌制好的鸭腿ready!

步骤 14

可以看到香料都渗入到鸭腿里。

步骤 15

用一口铸铁锅,加入一点点菜籽油,目的是为了让郭有一点润滑的作用,然后开始逐个放入鸭腿煎香,皮的一面先放,避免直接把肉煎糊。

步骤 16

这一步的主要目的是把水分封锁在鸭肉里,让鸭肉变得更香,煎的过程就已经闻到香味了

步骤 17

当各面都煎到有点金黄之后,放入姜、葱、洋葱

步骤 18

把整罐鹅油倒进去,中火煮沸。

步骤 19

随着油温的升高,一股香味开始往上窜,把火调成最小,盖上盖子,慢慢地熬煮两个小时。

步骤 20

这是煮了一个小时的样子,把鸭腿们调整一下位置翻个面,确保每一面都煮到。

步骤 21

这是煮到两个小时的样子,成了!这时候已经整个厨房都充满了香味,假一小块放在嘴里,满口香气,肉没有到入口即化,但已经非常软烂。因为是油煮,逼干了大部分水分,肉纤维的韧性保持得非常好,骨头是可以自动脱骨了。

步骤 22

欣赏一下一整只鸭腿,金黄酥香,肉质软嫩,一口难忘啊

步骤 23

再近距离看一下,流口水哦

步骤 24

用两个叉子把肉切开就可以直接吃了。

步骤 25

没有吃完的鸭腿直接放在锅里,现在是冬天,加上有鹅yoiq浸泡,可以直接盖盖子存放个两三天。如果是天气暖的话就直接放到冰箱里。其实通过浸泡一夜之后,味道又不一样了,更香了。

步骤 26

第二餐,鸭丝捞米粉!烫好的广东米粉,加入蚝油、酱油,捞入鹅油,再放上鸭丝,妥妥的绝味!米粉加上鹅油的香味,爽滑鲜香,配上鸭肉,孩子们一口气干了一大盘。

步骤 27

第三餐,我把骨头都取掉,把所有的鸭肉取出弄成丝,加入一点蚝油酱油和水,就着原来的鹅油放到砂锅里煮

步骤 28

再蒸几片馍,准备一些青菜丝,比如生菜,直接变成肉夹馍

步骤 29

直接变身肉夹馍,馍吸收了鹅油的香气,再配上这油滋滋的鸭丝和青菜丝,简直就是人间美味。

菜谱创建时间:2024-01-24 17:40:18
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