四根鸭腿先洗净后,加入料酒、姜、葱浸泡两个小时,去掉血水,然后把压腿用厨房纸吸干水分
不要吝啬厨房纸,一定要用厨房纸反复吸干水分
准备好姜、葱、洋葱,这是要新准备的,不要把浸泡鸭腿用的那些捞出来用。
各类配料大合照
把所有的配料倒入五粘锅,锅一定要无油无水。这种粉红色的就是喜马拉雅盐,它的特点是比较耐高温,有一股特别的香味,很适合腌制肉类。如果没有就用普通的盐
加入黑红椒粉,没有也没关系。
把所有的配料炒香,炒到盐的颜色有点变褐色就OK啦
吸干水分的鸭腿逐个粘上炒制好的香料
一个个叠放起来,最后把姜葱洋葱加入用手拌给它们按摩一下。
看看这肉色,让人垂涎欲滴的样子。按摩均匀之后,封上保鲜膜放入冰箱腌制24小时以上,最长不要超过48小时。
这是一整罐鹅油,英国卖£4英镑一罐。
打开盖子就闻到一股很特别的遨游鹅油的香味,这是纯动物脂肪
腌制好的鸭腿ready!
可以看到香料都渗入到鸭腿里。
用一口铸铁锅,加入一点点菜籽油,目的是为了让郭有一点润滑的作用,然后开始逐个放入鸭腿煎香,皮的一面先放,避免直接把肉煎糊。
这一步的主要目的是把水分封锁在鸭肉里,让鸭肉变得更香,煎的过程就已经闻到香味了
当各面都煎到有点金黄之后,放入姜、葱、洋葱
把整罐鹅油倒进去,中火煮沸。
随着油温的升高,一股香味开始往上窜,把火调成最小,盖上盖子,慢慢地熬煮两个小时。
这是煮了一个小时的样子,把鸭腿们调整一下位置翻个面,确保每一面都煮到。
这是煮到两个小时的样子,成了!这时候已经整个厨房都充满了香味,假一小块放在嘴里,满口香气,肉没有到入口即化,但已经非常软烂。因为是油煮,逼干了大部分水分,肉纤维的韧性保持得非常好,骨头是可以自动脱骨了。
欣赏一下一整只鸭腿,金黄酥香,肉质软嫩,一口难忘啊
再近距离看一下,流口水哦
用两个叉子把肉切开就可以直接吃了。
没有吃完的鸭腿直接放在锅里,现在是冬天,加上有鹅yoiq浸泡,可以直接盖盖子存放个两三天。如果是天气暖的话就直接放到冰箱里。其实通过浸泡一夜之后,味道又不一样了,更香了。
第二餐,鸭丝捞米粉!烫好的广东米粉,加入蚝油、酱油,捞入鹅油,再放上鸭丝,妥妥的绝味!米粉加上鹅油的香味,爽滑鲜香,配上鸭肉,孩子们一口气干了一大盘。
第三餐,我把骨头都取掉,把所有的鸭肉取出弄成丝,加入一点蚝油酱油和水,就着原来的鹅油放到砂锅里煮
再蒸几片馍,准备一些青菜丝,比如生菜,直接变成肉夹馍
直接变身肉夹馍,馍吸收了鹅油的香气,再配上这油滋滋的鸭丝和青菜丝,简直就是人间美味。