芋饺🥟(山粉饺)——最爱那一口Q弹的味道

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作者: 半糖粥
饺子皮材料:芋头(要那种小的圆一点的)、番薯淀粉 饺子馅料:猪肉(3肥7瘦)、葱 . 饺子皮做法: 1⃣️芋头用高压锅煮熟,趁热剥皮备用,趁这个时候倒入番薯淀粉,比例大概是500g芋泥+400g番薯淀粉(自我调整,凭手感),一定要趁热搅拌均匀,成团不粘手为准。(记得戴手套) 2⃣️、拿部分混合好的面团,大概1/5,摊平以后,放开水里煮,煮到浮起来即可,然后马上捞起沥干水分,放到原来的面团里,一定要趁热揉均匀,原理跟烫面差不多,这样操作的面皮很好包饺子。(记得戴手套不粘手的那种) tips:“烫面”这步是灵魂所在。揉面团感觉有芋头疙瘩(不软的那种)就把疙瘩扔了吧。 . 饺子馅料做法: 1⃣️、猪肉绞碎,加入盐、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、葱姜水,顺一个方向搅打均匀,再加入葱,最后加入植物油,搅拌均匀,备用。全程用筷子搅拌即可。 tips:饺子🥟馅料可以放冰箱冷冻一下再包比较容易包。 . 包饺子,一定要准备好手粉(番薯淀粉敲碎)。 这里就不啰嗦包饺子过程啦!就跟普通饺子做法差不多,就是多了锁边的程序! . 芋饺跟面粉饺有什么区别呢? 芋头饺子皮口感会比较Q,滑滑的,吱溜一下就下肚了。这是我们老家的特色小吃。老人孩子都很喜欢。来做吧,试试看吧,真的太好吃啦! .

用料

芋饺🥟(山粉饺)——最爱那一口Q弹的味道的做法步骤

步骤 1

我们本地这种芋饺的形状是锁边的。

步骤 2

芋泥(500g左右)+番薯淀粉(400g左右)趁热搅拌均匀。番薯淀粉可以用破壁机打碎再加入。

步骤 3

因为比例是按个人手感调整的,材料用量不固定。总的原则是成团不粘手即可。

步骤 4

取部分面团(1/5左右)放开水里面煮到浮起来。摊平是为了受热均匀。

步骤 5

面团浮起来以后,迅速捞起来控干水分,跟原面团揉均匀。

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步骤 6
步骤 6

揉啊揉,这步很关键啊。带手套揉啊! 饺子皮好包,就靠这步了。 揉好以后,装袋待用。也可以盖湿布。

步骤 7

饺子馅料准备,葱和肉是主打,也可以换成喜欢的其他馅料。

步骤 8

包饺子…. 我大概12g饺子皮,12g肉馅。25g一个生胚哦。煮熟还会长大一点呢!

步骤 9

煮饺子… 水开以后放入饺子,水再开以后倒一碗水,再煮开就可以吃啦!

步骤 10

出锅喽! 碗里放葱,猪油,盐,酱油,再倒入饺子🥟 Q不Q?好不好吃?试试就知道啦!我们都很喜欢哎!

步骤 11

步骤 12

over!

菜谱创建时间:2024-02-04 17:26:55
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