红烧猪蹄

肉切大方块。肥瘦搭配。不能切太小，会碎

水开，加生姜，放入肉，放入适量料酒。焯出血水。 倒出用冷水洗净，装入盆中备用。

热锅下油，加白糖，不断搅拌，待成红色，加半盆水，乘出备用。 因为没有老抽，这个用于后期调色，所以做出来是带一点点甜味的。喜欢甜口的可以多放糖。不喜欢也可以不要这一步，做出来就不填。

大料洗净，加小半盆水浸泡，放一旁备用

热锅下油，加姜片

放入焯好的肉

煸出油，待大部分成金黄色

加入适量白酒去腥

加入适量料酒去腥

加适量酱油，盐，翻炒均匀

倒入前面化的糖水、大料水，翻拌均匀

倒入高压锅

锅里还剩很多精华，就倒入大半瓶啤酒，把锅底的精华融入啤酒中，烧开倒入高压锅

水位基本到肉高的2/3了，大火上气，转中火15分钟。然后关火，等待自然退气。

开锅！！香喷喷的Q弹红烧猪蹄出锅！！