焯水：冷水中加入鸭腿，放姜片、料酒，中火焯水，大约3-5分钟。
酱汁：炒锅内放入油，先放入生姜、小葱煸香，加入八角、花椒、草果、桂皮、香叶、干辣椒、蚝油、老抽、生抽、料酒、盐和水，如果正好有叉烧汁，也放进去。液体总量要能没过鸭腿。中火熬5分钟左右，时间不能太长，以免有的香料变苦。 熬好后，捞出固态物质。如果加了生叉烧汁（腌叉烧肉之后剩下的汁），可能会有浮沫，需要过滤。
将焯水后的鸭腿放入酱汁中，放在冰箱冷藏室腌一天。
电高压锅底部铺一层生姜片，将腌好的鸭腿放入电高压锅，用“鸡鸭-焖炖”功能，炖大约40分钟。10只鸭腿需要分两锅做。
炖好的鸭腿码放在保鲜盒内，加入炖的汤汁，没过鸭腿，腌1-2天。
将腌好的熟鸭腿，放入炒锅，皮朝上，加入汤汁，大火收汁，不断舀起汤汁浇在鸭腿上，直到汤汁浓稠。
前面汤汁略淡一点，不要太咸，否则最后收汁很咸。