两只猪蹄(重约 800g） 清洗干净，切块，用清水浸泡一个小时以去血水。将猪蹄冷水下锅，加入几片生姜，水开之后，不断的撇去浮沫。（冷水下锅，为的是逼出血水来去腥，并且让后面的猪蹄汤清亮）
煮个大约五六分钟，就可以把猪蹄全部捞出来，再次清洗。
锅里倒入 40g 植物油，烧热下入猪蹄翻炒，中火大约翻炒十几分钟。
待猪蹄炒至皮都有点焦焦的感觉了，加入10g冰糖和洗干净的 8g桂皮、3g八角、2g 香叶、1g 花椒粒，继续翻炒。（这一次只需要翻炒两分钟左右，刚好可以炒出焦糖色，桂皮，大料和花椒的香味也被炒出来)。
高压锅里倒入 1000g 开水，放入猪蹄，加上和20g红烧酱油、3g盐，开中火，上汽之后压个8分钟。（如果直接加冷水的话，肉质突然遇冷收缩，后面没有那么容易被炖烂）
炒锅里放少许油，两个土豆切块，放进锅里爆炒一下，表面有点焦黄即可。
炖猪蹄的压力锅泄气后，将猪蹄连汤一起倒入土豆中炖煮。
中火炖煮至只汤剩一半，切一只青椒进去炖煮。
一分钟后，汤汁只剩一个底了，就可以起锅了。
我用高压锅炖煮的时候，另外还加了一点红曲米，这样上色更红润，大家家里没有，可以不加。 喜欢吃辣的可以加一点干辣椒皮和小米辣椒，两种辣椒混在一起辣味更有滋味。