步骤： 冷冻带鱼直接切段，取600克带鱼（三人一顿量）去除内脏黑膜后放入钢盆，再放入适量葱碎+姜丝+大红袍花椒+黑胡椒粉+盐2小勺+料酒+2勺生抽，轻轻拌匀，腌制半小时。 用厨房纸把腌制好的鱼块吸干，腌料丢弃。 腌好的鱼块裹上一层薄薄的面粉，若粉过多一定拍掉。把裹好粉的鱼块分开放置不重叠。 热锅内倒入几乎没过鱼块高度的油，大火烧至油开始冒烟转中火6。用手把鱼块快速放入油锅，分开缝隙不重叠。再转小火3，不要动鱼块，直至金黄再翻面煎至金黄，捞出备用。 600克带鱼分两批下油锅煎至金黄捞出。 转大火8至油温升高，再把所有鱼块一起倒入油锅，高温复炸5秒后捞出，即可食用。