五花肉，细切粗剁成肉馅儿，不要反复剁，主要靠细细的切，最后剁个4-5下， 保留一些颗粒感（觉得麻烦也可以买现成的肉馅儿，但是口感不如手剁的松化） 马蹄肉，去皮切碎丁，稍稍挤去一点水分。
肉馅加盐，白胡椒，鸡精，和一点点生抽，加马蹄丁揉捏均匀。 然后做成小孩拳头大小（直径6厘米左右）
一个汤煲，加入鸡汤，一点盐调味。如果买的盒装鸡汤，加水稀释，不用加盐。
Google上随便搜到的盒装鸡汤，我平时都买这个牌子的。过年嘛，自然要自己吊汤更好。
小火加热，到70度的样子，冒热气，没开，用勺子轻轻将狮子头一个个放进去。汤不要没过狮子头，不然久炖容易散。
用白菜叶子给狮子头盖一层被子，这样狮子头水面上的部分炖的时候仍然可以保持湿润，不会颜色变深。 很小的火，盖盖子，保持汤始终一点点冒泡泡但不是剧烈沸腾，60分钟（我用小锅，分了两锅同时炖，如果一锅12个，可以延长到75分钟），汤少了，就补一点点水始终保持汤深在狮子头胸口位置。
起锅前，每个狮子头顶加一点勺自制的秃黄油（也可以不加）。
用汤勺一个一个轻轻盛到汤盘里面。可以烫一些菜心装饰。