前两天做烂糊白菜、乾隆白菜剩下的白菜帮
洗净切成0.5厘米宽的长条
干辣椒我用的二靳条,它的辣度和香度刚好符合我的口味,你可以选自己喜欢的
20克辣椒切成细丝,10克切成段,姜切成细丝最好!但是我家有个不吃姜的,只好切成片了
白菜丝里加入10克盐,用手轻揉,腌制两个小时,看腌出好多水
轻轻攥干水分,放入容器中
100克白糖加入50克醋小火融化,用白醋更好看,用米醋更香!我用的宽牌米醋
把白糖醋汁稍微晾一下,倒在白菜丝上,不要凉透,凉透就有些黏稠不好倒了
白菜丝上铺姜片,再铺干辣椒丝
锅中倒100克芝麻油,烧至冒烟,放入花椒,关火!花椒至焦黄色捞出不要(不要炸黑,会苦)
再烧热油,下入干辣椒段炸至棕红色,捞出不要
辣椒花椒油趁热倒在白菜上,把姜丝、椒丝的香味辣味激发出来
用一个合适的盘子把白菜压紧实,放入冰箱冷藏,五六个小时后就可以吃啦
入口甜酸,油而不腻,反而有清爽利口的感觉,佐粥下酒皆可!