小寒时节的辣白菜(此辣白菜非彼辣白菜)

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不是朝鲜族辣白菜!是酸酸甜甜油润润的辣白菜,一定要用冬天的北方大白菜帮!

用料

小寒时节的辣白菜(此辣白菜非彼辣白菜)的做法步骤

步骤 1

前两天做烂糊白菜、乾隆白菜剩下的白菜帮

步骤 2

洗净切成0.5厘米宽的长条

步骤 3

干辣椒我用的二靳条,它的辣度和香度刚好符合我的口味,你可以选自己喜欢的

步骤 4

20克辣椒切成细丝,10克切成段,姜切成细丝最好!但是我家有个不吃姜的,只好切成片了

步骤 5

白菜丝里加入10克盐,用手轻揉,腌制两个小时,看腌出好多水

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步骤 6
步骤 6

轻轻攥干水分,放入容器中

步骤 7

100克白糖加入50克醋小火融化,用白醋更好看,用米醋更香!我用的宽牌米醋

步骤 8

把白糖醋汁稍微晾一下,倒在白菜丝上,不要凉透,凉透就有些黏稠不好倒了

步骤 9

白菜丝上铺姜片,再铺干辣椒丝

步骤 10

锅中倒100克芝麻油,烧至冒烟,放入花椒,关火!花椒至焦黄色捞出不要(不要炸黑,会苦)

步骤 11

再烧热油,下入干辣椒段炸至棕红色,捞出不要

步骤 12

辣椒花椒油趁热倒在白菜上,把姜丝、椒丝的香味辣味激发出来

步骤 13

用一个合适的盘子把白菜压紧实,放入冰箱冷藏,五六个小时后就可以吃啦

步骤 14

入口甜酸,油而不腻,反而有清爽利口的感觉,佐粥下酒皆可!

菜谱创建时间:2024-02-12 18:44:25
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