红丝绒8寸戚风蛋糕

蛋黄、蛋白分离，打蛋桶无水无油，把蛋白放入冰箱冷藏

用打蛋器将蛋黄打散，加入白砂糖打至白砂糖溶化，再加入奶、油、盐打几分钟至牛奶乳化

红丝绒精华加入蛋黄糊搅拌均匀，可可粉、面粉混合均匀过筛加入面糊，用打蛋器划之字或用刮刀翻拌的方式搅拌均匀

蛋白放几滴柠檬汁，厨师机8档1分钟打至鱼眼泡状时，加入1/3的蛋白

6档1分钟30秒打至小泡时，加入1/3的白砂糖

6档1分钟30秒打至出现小纹路，加入1/3的白砂糖

6档1分30秒打至抬起机头蛋白能拉出小直立尖角，表明到了干性发泡的状态就打好了，烤箱预热145度（风炉烤箱）

用硅胶刮刀取1/3的蛋白霜放入红丝绒面糊里，翻拌均匀，再把面糊倒入剩下2/3蛋白里，翻拌均匀

将蛋糕面糊倒入模具，用手震动几下，把面糊的大气泡震出来

把模具放入烤箱烤40分钟，烤好马上从烤箱取出来，放在距桌面20厘米的高度扔下，震出空气，然后倒扣在晾网上彻底放凉再脱模