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日式生吐司含水量90%
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作者：
Socky妹妹
用料
日式生吐司含水量90%的做法步骤
步骤 1
制作烫种：水+糖+盐，煮沸。倒入面粉搅拌均匀，冷藏一晚（起码要完全降至冰藏温度）
步骤 2
烫种撕小块+除黄油外的所有原料➡️厨师机搅拌成团（6档约10分钟） 成团后加入黄油，揉出较厚手套膜（6档约5分钟）
步骤 3
一发：烤箱26-28度，放一碗热水，加盖发酵至2倍大（50-60min）
步骤 4
分割成均匀6份，滚圆排气盖保鲜膜松弛20min
步骤 5
擀开，折成三折，盖保鲜膜再松弛20min
步骤 6
擀卷放入吐司盒（450g*2）
步骤 7
二发：烤箱34度+一碗热水，发至8分满（约50-60分钟）
步骤 8
预热：上下管180度 烘烤：风炉33分钟
步骤 9
菜谱创建时间：2024-02-14 01:17:22
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