波兰种不看时间只看状态 波兰种所有材料混合，室温（20°C）3-4小时后放冰箱过夜，第二天早上从冰箱拿出看是否状态到位（4倍大后刚刚回陷） 如果不到位就室温发一会，也可以坐在60°C的温水上加速，同时给波兰种加点温，毕竟贝果的面团不需要揉很久，面推最终温度在24°C左右是比较理想的状态
除了盐和竹炭粉，其余所有主面团和波兰种一起放入厨师机低档揉面，大概5分钟后再加入盐，接着揉5分钟 面团分2份： 🥯原味接着揉10分钟左右，整圆放入冰箱冷藏松弛20分钟。也可以加抹茶粉/可可粉/红曲粉/紫薯粉/南瓜粉，等等。 🥯1.5g竹炭粉和10-15g热牛奶做成竹炭泥。另一份面团加竹炭泥接着揉（也可以放别的，量自己控制），大概10分钟后揉出有一定厚度薄膜就行，贝果面团不要求手套膜，也没必要，不过你非要揉出手套膜，我也….是很佩服的～之后整圆放入冰箱冷藏松弛20分钟 🧀可以开始准备奶油奶酪馅了，贝果的等待时间很短，如果要加馅的话要快点准备，忘记拍过程了，以后有机会补上。奶油奶酪要微波炉加热到大概30-35度，方便融化糖。抹茶粉和可可粉用热牛奶提前把味道稀出，也方便之后融合在奶油奶酪里。装进裱花袋放一边备用
松弛之后分成85g左右的小份（不一定非要这么精准，小面团有10g内的重量差别都没事，称一下面团总重量，除以8就行） 继续室温松弛15分钟。如果之前奶油奶酪馅没准备完，可以接着做 ✂️多出来的时间裁剪出16张长宽12cm左右的烘培纸
松弛完，面团擀到27-28cm后挤入25-30g的奶油奶酪馅（不一定非要那么精准，只是我这两条正好那个重量，想多些就多些，想少些就少些，不过不建议过多哈，烤时会炸😂） 之后小心把馅包进去并用手指按压面团确保馅不会漏出来
整形步骤忘记拍了，请参考下厨房别的贝果方子😅 如果想要表面有坚果之类的，要在这一步准备，表面喷水，再在坚果籽仁里滚一下，用手轻轻按压确保粘牢 我的烤箱有饭菜保温功能，不过全程打开温度会太高（100°C），所以开2分钟就关掉。同时烧一点开水放入烤箱增加湿度。确保温度在30-35°C，湿度70%左右再放入二发，15分钟即可。千万不要在面团上盖任何东西
二发时可以开始煮糖水了，毕竟烧开还要时间的 用烤箱二发完拿出来，立刻开始预热烤箱 风炉功能 410F (210°C)，之后烘烤时会调低一点
水温保持在80-90°C（炉子4档左右） 每一面烫满30秒，要不然皮太薄贝果烤完会皱。水温低了就调大火尽快回温，或者同时间烫久点
烤盘一定一定要放烘培纸，不沾烤盘可以不放 我的烤箱是405F（实际温度380F，因为是风炉，这个炉子会自动降低25F，确保可以用同样的烘烤时间以更低的温度烤好），烤15分钟或者上色差不多了即可
贝果衔接的部分没有馅 可可馅好像放少了😂不过依旧很好吃
朋友说还是原味看着更有食欲，那我要多烤烤黑色的，来降低我自己的食欲，控制饮食🥹
🥯贝果算是快手面包，还是建议如果要加馅的话，在揉面前准备好，这样不会手忙脚乱的 🥯二发不可超过30分钟，否则就是烤软欧了，但因为面团又没有揉到完全扩展，所以烤时有没有馅都肯定会炸