里脊肉切胡豆大小丁备用。
不辣就选用二荆条干辣椒，喜欢点辣的加两根朝天椒，花椒粒20左右。
姜蒜切片备用。
花生米先炸酥。
大葱备用。
肉丁放蛋清半个、花雕酒、花椒面、酱油、豆粉、熟油拌匀，腌制5分钟。
打碗芡，加白糖、醋、酱油、红薯粉，调制荔枝味，没有克数，完全是经验和感觉，不熟悉的可以试尝一下味道。经验:碗内白糖一匙，醋淹没白糖，酱油比醋少一点，味型是酸中带甜的荔枝味。
下一勺油，烧三成热下干辣椒和花椒，这步是调制糊辣油，辣椒变色后迅速倒出，装入碗中备用。
菜籽油烧四成热下肉丁翻炒，下糊辣油、姜蒜片翻炒。
接着下花生米、大葱继续翻炒几下，撒上少许味精，勾点薄芡，淋入花椒油、芝麻油。
起锅装盘，色香味俱全的宫保肉丁完成，开吃。
这道菜为一锅成菜，注意时间，炒久了肉质就老了，不知道大家注意没有，本人做菜不放鸡精，以前哪里有什么鸡精，所以放鸡精的都是歪的，完全不营养、不健康食品。
这道菜味美鲜香，酌酒下饭都非常巴适。但是这道菜有一定难度，荔枝味调制不好就变成糖醋味，需要有一定烹饪基础。
看见不少朋友发的这道菜的菜谱，做都不算很地道，而且发干，菜品不滋润，主要还是调料不完善，勾芡这步没有进行。