碎椒牛肉

切肉：牛肉先切比较小的丁，再乱刀切碎些，类似于肉臊子，比肉馅要大。

腌制：放入适量生抽，少点。花椒粉少许，白胡椒粉少许。食用油适量，搅拌腌制15到20分钟。

备菜：大蒜切丁，姜切末。小米辣和线椒先切丁，后切碎。

初炒：热锅凉油，油热下入牛肉，快速翻炒，变色后，迅速用漏勺捞起，控去油水。关键：本次锅中油倒掉，热水冲洗锅即可。

炒：重新起锅烧油，比平时多加一些（我本次照片油加的少）。油热下入豆瓣酱，翻炒，下入姜蒜双椒，翻炒几下，下入牛肉，翻炒。

调味：加适量盐，蚝油，味精，花椒粉，快速翻炒，味道合适，立刻出锅。牛肉下锅后炒不超过2分钟。