在小象超市买了一盒鲜牛肉,用家里刚用电动磨刀石磨好的刀(现在刀的硬度太高,一般磨刀石磨了以后两天就钝了,得用电动),切成薄薄薄薄的一大片。 记得牛肉要切断纹路,不然会韧,切薄是为了快熟,切大片是为了好夹。
先倒了两勺油,再加入半勺黑胡椒粉,倒入一勺蚝油,一勺酱油,一小勺糖先拌匀。 然后再加入两勺清水,两小勺生粉,用手抓匀,听卖肉档老板娘分享,就是要用手抓吃起来才滑(不知道什么原理),总之就是照做了。
我用这组勺子,很好用,本来是买来做烘焙用的,结果发现炒菜用来下调味很方便。 这里配200克的牛肉,蚝油、酱油、花生油、清水用的是蓝色15ml的勺子,生粉是用玫红色7.5ml的勺子,糖是用橘色5ml的勺子。
起锅后,倒入花生油,微热后,把姜葱蒜,葱先放葱白部分,炒出香味,然后把牛肉下锅快速翻炒。 这里因为牛肉已经有勾芡了生粉,所以会很粘锅,需要下多点油,快速翻炒,见变色,把剩下的绿色部分的葱条,长度都跟图里的差不多,牛肉怕炒老了就来不及拍了。
出锅,上菜,好好吃,今天又下单买这款牛肉了,继续做这道菜。 各位口味轻的,可以酌量减少调味。