将山药去皮切成厚片（约5、6mm厚），用清水浸泡一下；
将蛋黄、葱花、盐、玉米淀粉、面粉、油混合，用适量清水调制成面糊（稠酸奶状）；
将山药片放入面糊中抓匀，让每片山药都挂上面糊；
准备一个简单摆盘（我用的尖椒，这个可随意，不喜欢可忽略）；
小炸锅中倒入300ml左右植物油，待油温升高至插入筷子冒小泡即可逐一放入山药片，始终中小火炸制4-5分钟左右，让油温始终保持在160度；
待4、5分钟后即可捞出控油装盘；
端上桌
咬一口，外皮酥脆、咸香，内里绵软，真的好好吃！
今天中午就用它做主食了，再凉拌了一个尖椒；吃的很舒服呀！
炸制时一定用中小火，小火慢炸使山药成熟绵软。火大了外表看着颜色变深，但内里可能会不熟。切记！！！