【黑米粉蒸蛋糕】

首先把黑米粉，三象水磨糯米粉，水磨粘米粉全部用电子秤称好，用勺子搅拌均匀备用；

1⃣️接着用无油无水干净的盆子，里面加入纯牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀以后，加入5个鸡蛋的蛋黄，用蛋抽继续搅拌均匀。 2⃣️蛋白用另一个干爽无油无水的盆盛好放入冰箱冷冻；

接着把混合好的黑米粉,糯米粉,粘米粉过筛到牛奶蛋黄混合液内；

用蛋抽画“Z”子型翻拌均匀备用；

接着把冰箱冷冻的蛋白拿出来（⚠️注：这时可以看到蛋白周围正好结了一层冰霜，这样更容易打发），加入2克盐，5滴白醋，打蛋器开始高速打发有鱼眼泡状👆；

把事先称好的80克白糖加入1/3，开始高速打发；

打发至细白泡👆～再加入1/3的白糖；

打发至膨大加入最后1/3的白糖；

继续高速打发至这种长长的勾👆要有耐心还要继续高速打发；

打发明显感觉到有点阻力了，提起打蛋器是这种短的勾👆

如以上视频所示👆，再转低速打发几圈即可；

加1/3的蛋白到黑米糊内，像炒菜一样翻拌均匀；

再把1/3的蛋白加入黑色米糊内，用蛋抽翻拌均匀；

最后把翻拌好的黑米糊倒入蛋白盆内，⚠️切记一定要离盆高出30～50厘米左右倒入，这样可以把面糊内的大气泡消除，蒸出来的蛋糕更细腻；

继续像炒菜一样翻拌均匀👆；（⚠️注：这时可以开火，把锅内的水烧开备用）

翻拌好的米糊倒入两个6寸大小的模具内，八分满即可，⚠️请注意看👆视频，倒米糊的时候要离得高一点，大概30～40厘米高度倒，这样可以消除大气泡；

震荡两下，大中🔥水烧开后上锅蒸；

蒸之前盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，盖上锅盖，大中火蒸35分钟；

焖两三分钟出锅；

一共蒸了两层，发的很好👍🤣

出锅以后端起模具震荡两下，把里面的热气震出来，这样不容易回缩，待自然晾凉后；

脱模；

切开看看，内部组织蓬松渲染👍😍

简直太香了😍

好吃看得见👏👏👆凉了也不回缩🤣

吃不完的可以放冰箱冷藏，大概保留三天没问题，需要吃的时候再蒸几分钟即可。