面粉300克(带克数的均用厨房电子平称量) 精盐3克，开水110克，凉水110克 搅拌成絮状后移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓
揉至上劲基本不粘手后分成6个剂子 拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑压平 下面是用油养面，面的延展性会更好 盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒40-60分钟，夏天20-30分钟（着急吃） （不急的可以前一天晚上放冰箱冷藏醒)
醒好的剂子压成圆形，放入调好的馅料，收好口 （包馅饼第1步）：馅料放8/10勺
（包馅饼第2步）：撑，先从大拇指一边
（包馅饼第3步）：再从小拇指一边撑拉至图中所示，包住中间部分
（包馅饼第4步）：从指尖部分开始撑，一左一右撑拉包住，不怕开口
（包馅饼第5步）：最右一面撑开约三指，撑拉包住馅饼整个面
包住可以继续撑，调整至上图就可以了
中大火烙至两面表面金黄出锅
韭菜鸡蛋素馅调制： 洗干净晾干的韭菜切碎放入香油搅拌均匀 鸡蛋碎放少量盐炒熟晾凉加入 可放磷虾肉，放少量椒盐粉即可
注意： 1.揉面中途不加面不加油，不用面搓手，手上粘面用刮板刮下！ 2.必须用食品级厚硅胶垫和面，才能面不粘板！做到面光，手光，垫子光！ 3.小剂子做一个其他盖住防干。 4.热锅凉油中大火4-5分钟，又薄又软。