使用的腌料。湿料walkers wood是牙买加本地博主推荐的牌子，特辣特咸，抹一点点就行了。湿料比干料重要。
鸡腿烤箱200度大约25-30分钟左右。jerk传统的做法要在炭火bbq上烤，带有烟熏味，表面焦黑鸡肉总体偏干。一般鸡烤到20分钟左右就熟了，把烤盘里的汁倒出来，留着等会浇饭吃，再进烤箱10分钟把鸡烤干。
鸡进烤箱后开始做rice & peas。拿一个大煮锅，先在锅里下红腰豆罐头，里面的水不要扔了直接倒锅里，加一点点水，先煮5-10分钟。时间根据个人喜好来定，喜欢吃散的豆沙就多煮一会，喜欢整的豆子就少煮。 煮好之后直接下洗好的长粒米，椰奶，all spice ， 百里香，葱，辣椒。煮15-20分钟，出锅前闷一下。 scotch bonnet很辣，鸡的腌料也很辣，下的时候小心点。
有条件煎几片芭蕉，水煮几个秋葵，传统吃法常用这两样配菜。
鸡和饭几乎同时起锅。装盘淋上汁就能吃了。