2公斤以内的牛腱子不要切开，解冻完全后再拆包装，锅里放凉水加入姜，大葱，料酒，放入牛腱子过水。
将上图中的卤水汁调好比例，放入高压锅压40分钟。浸泡一晚。然后捞出晾干，切片。
碗里放白醋，白糖，生抽，蒸鱼豉油，香菜，调匀。锅里放油，放入切碎大蒜和干辣椒，出香味后将热油倒入调味碗，调匀后拌入牛肉就Ok了！