里脊肉切厚片，用刀背稍微敲一下，好入味，再切成小块，厨房纸吸干水分，放料酒，生抽，盐，玉米淀粉抓匀，一定要抓到粘稠状，让肉吸饱料汁，腌制半小时。
菠萝放盐水里浸泡一会，这里忘记拍了。
腌肉的功夫备好料，青红椒切块。
调个料汁，3勺番茄酱，1勺白醋，1勺白糖，少许淀粉兑水拌匀，备用。
准备一点干淀粉，我用的小酥肉粉，更好用一点。
炸肉，腌制好的肉一个个裹上粉下锅炸，一定要一个一个分开下锅，定型以后再翻动，这里中间接了个电话，有点炸过了。炸到肉变色就行，全部炸好后再复炸一下，更酥脆。
锅里加油，烧热，下青红椒炒至断生，下菠萝翻炒一会，下炸好的酥肉，翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火快速翻炒，让酱汁裹满食材，收汁装盘，上面撒点白芝麻点缀。这里收汁非常快，一定要快点翻炒，不要糊了。
美味的菠萝咕咾肉就做好了，酸酸甜甜非常好吃，孩子赞不绝口。