菲律宾茄子煎蛋

煤气灶上架一个如图内显示的铁丝蒸架，开小火，把茄子直接放上去从圆头部位开始烤，需要手拿住茄蒂，时常翻弄，使茄子受热均匀，等到一个地方烤软了就好了，换个部位继续烤，整个茄子大概需要八分钟左右才能烤好，茄蒂不要烤，以后操作还需作为拿捏点。如果没有煤气灶的厨友，可用喷枪在不会着火的操作台上烤。

这就是八分钟后茄子烤好的样子，这时需要立刻把茄子放入一个带密封盖子的食品容器中，如下图

放入后，把盖子盖严，让茄子在里面闷五到十分钟，这样剥起皮来非常容易。

剥好皮的茄子是这样，个别部位残留一点儿茄子皮没关系

接下来用餐叉把茄子划成细丝，并摊开，压扁，注意最好不要破坏茄子的头部，是茄子底部还能形成一个兜住的样子，这样有助于在后面的操作中茄子和蛋保持住蛋饼的形状。不过破坏了问题也不大，只要煎的火候正好，茄子蛋饼的形状一样可以保持。