家烧豉香米鱼 by wqy

鱼 去内脏、去腮、去鳞，洗净 打花刀 两面吸水 姜片 洗净 备用 朝天椒 去蒂去籽 洗净 葱 去根 洗净 切葱花

鱼 两面蘸取淀粉 抹匀 热锅 冷油 油热 放入姜片

相片 爆香 划入 鱼身 两面煎黄 取出鱼身

国内余油 加1汤匙 郫县豆瓣酱、朝天椒 出香 转小火 加1小碗水 加1汤匙生抽、0.5汤匙老抽、1汤匙料酒、0.5汤匙醋、1汤匙蚝油 汤汁滚 加1小勺糖、少许胡椒粉

滑入 煎好的鱼身 滚煮入味片刻 鱼身翻面 再次滚煮 味儿 不够 可以加少许盐

鱼身出锅 （喜欢酸辣口的 可以再加0.5汤匙醋，也可不加） 大火收汁 淋上鱼身 即可