油条

https://www.xiachufang.com/recipe/106745938/ 根据这个菜谱操作的，写的很详细，建议大家去看一看，我记录一下以后再做方便些，另外在她的基础上做了一点点调整，我建议现在这个比例，鸡蛋在面团里的比例应该更合适一些。

称量面粉，盐，泡打粉，小苏打

用筷子搅拌均匀

液体总含量大概在65%左右，300克面粉的话那就是180-190克这样。先加鸡蛋，中等大小的鸡蛋大概50克左右。

搅拌搅拌

逐步添加水，加一点搅拌搅拌看看状态再加 （其实做过以后确认水粉比例了，就都可以在小美里完成，称重+3-6速10秒搅拌，非常方便）

这样的状态还有一点点干，再加点水

这样就有点稀了，这可能因为我这里的中筋粉吸水性不同，也可能原贴主用了比较小的土鸡蛋，所以贴出来给你们看看，因为虽然菜谱告诉大家大致比例，但具体的用的粉吸水性不同差别也会很大，还是要学会看干湿度

筷子搅拌成团就好，加油

折叠的方式整理一下，如果前几部都在小美里操作的，到这就拿出来，因为油条不要去揉面，会不蓬松

看，前面水加多了一揉就粘成这样了，我在这里加了一点粉，然后折叠加拳头按压整理，最后刷了一点油，盖起来松弛，因为晚了就放冰箱冷藏静置了一晚上，第二天拿出来室温回温了一小时后再炸

热油，直到筷子插进去冒小泡泡，小面团丢下去5秒左右就浮起来了 （这点油太少了，我后来又加了一些）

一个人炸的话可以先都全部做好，因为炸到最后发现真的油条下锅一定要小心的不停翻动才炸的最好，你看卖油条的都是两人搭配

基本都做到这样的发泡程度，挺好的了。原帖的盐少，可能是北方的口味，据北京邻居说她们那油条是不加盐的… 上海人表示油条还是得有味道（虽然我们也会蘸酱油或者蘸陈醋），所以我增加了盐且建议加一点糖，可能等我下次再做会继续更新调味比例，也欢迎大家交作业告诉我你的配比❤️