老豆腐提前放篦子上沥水，不着急的话半日即可。豆腐捏碎，小葱切沫，加入盐、鸡蛋用手搅拌均匀。
带一次性手套，用勺子挖一勺豆腐按压成团，两手来回颠倒一下，弄圆一点。锅内油加热，用筷子试一下冒小泡即可关火。慢慢把豆腐丸子沿着锅边滑入锅内，一锅满了，再次开大火定型中火慢炸。这样做，不至于一锅丸子有的生有的熟。
炸至金黄。
全部炸完可以再复炸一炸，不复炸也可以。外壳焦香，内馅软嫩。加点鸡精应该会更鲜美，家里没有鸡精。