熟牛肉切薄片
青菜洗净，菜根菜叶分开，留几根完整的菜叶最后摆盘
准备辅料葱姜蒜，生姜切块蒜拍扁，葱白葱绿分开切，葱白切段葱绿切碎
热锅凉油，放入少许菜籽油，炒青菜用
将所需要的青菜囫囵倒入锅内，进行翻炒半断生。 1-2分钟即可出锅，主要起润锅作用。 同时炒制的青菜再煮不宜发黄，出锅后颜色好看
青菜炒制半断生盛起，就这油锅再倒入一铲子菜油，润锅进行炒料
热锅凉油下少许葱白姜块蒜瓣进行炒制 时长20-45秒
炒制锅内油起绵密泡泡开始炒煮料 先放入3勺豆瓣
再放入半铲子自制辣椒酱 备注：这道菜建议用自家做的辣椒酱，香好吃提鲜提味
然后依次放入半勺老抽一勺生抽一勺白糖三勺盐及半勺米醋（也可以是香醋陈醋），进行调味混合炒制20秒
倒入牛肉片转中大火进行快速翻炒
牛肉翻炒期间倒入2勺料酒进行烹制
每片牛肉都粘上调料后 倒入冷温水开大火进行炖煮，水以淹没牛肉为宜
水煮至半开冒小泡泡时，倒入过油的青菜 转中小火进行盖盖炖煮 时长3-5分钟 备注：因为肉菜皆是熟的，这时长根据锅内汤开情况而定
炖煮至锅开后，进行二次调味 一般不需要加盐，如果口重建议挑入半勺盐即可
保持开盖状态，持续炖煮2-3分钟即可出锅装碗。
出锅成品，君幸食！
火候基本为中火或中小火，只有用料酒烹牛肉时才转中大火方便黄酒入味