笋泡发，焯水
锅烧热，把肉皮烫焦（为了烫掉猪毛和增加肉香）用刀把猪皮刮干净，用温水把肉洗干净
冷水下锅放葱，姜，料酒，盐(盐多放使肉质更嫩)焯水，用温水把肉洗干净(忌冷水)
把肉切块，放油烧热(少油)把肉煸至两面金黄加姜，干辣椒，八角，香叶煸炒
把肉煸炒好装盘，留底油加糖炒糖色，倒入煸好的肉和笋干，加生抽(比平时炒菜要多)少许老抽，盐，翻炒均匀加热水没过食材烧开
烧至汤汁浓稠，装盘，用蒸锅蒸半小时以上即可食用