Q弹软嫩的斑斓椰汁千层糕

【环境】室温26度，湿度76% 【模具】18cm*18cm*6cm的方形模具 【份量】16小块千层糕 【保存】常温保存1天，冷藏保存3天

我们先榨取斑斓汁。将斑斓叶剪成3cm长的叶片。

加入料理机中，再加入350克冷水。用料理机高速搅打成碎片。

然后用网筛过滤掉残渣，留下的就是斑斓汁，重量约为350克，若得到的汁液重量不够可以加水补充。如果榨取斑斓汁不方便，也可以用15克斑斓粉加335水代替，只是颜色和香味都逊色一些。

接着制作斑斓生熟浆。将马蹄粉倒入搅拌盆中，分多次加入斑斓汁，每次都要充分搅拌，这样更容易混合均匀。

过筛一遍去除结块，得到的就是斑斓生浆。

将细砂糖和水加入小锅中，一边加热一边搅拌，沸腾后关火。向糖水中缓慢倒入90克斑斓生浆，一边倒入一边快速搅拌，混合液会变得黏稠，成为斑斓熟浆。

将熟浆倒回生浆中，充分搅拌均匀，再过筛一遍去除结块，得到的就是斑斓生熟浆。之所以大费周章地制作生熟浆，是为了防止蒸制时浆液出水。如果你想保持更绿的颜色，可以加入1克食用碱（碳酸钠），再搅拌均匀。

接着制作椰汁生熟浆。将椰浆少量多次加入马蹄粉中，每次都要充分搅拌，再过筛一遍，得到椰汁生浆。同样将细砂糖和水混合，煮至沸腾关火。向糖水中缓慢倒入60克椰汁生浆，一边倒入一边快速搅拌，混合液会变得黏稠，成为椰汁熟浆。

将熟浆倒回生浆中，混合均匀后过筛，得到的就是椰汁生熟浆。

准备一个方形不粘模具，我用的是18cm*18cm*6cm的尺寸，刚好能装满。如果你用别的模具则灵活调整用量，并且在底部刷少量油防粘。我准备做9层，5层斑斓浆，4层椰汁浆，这样会比较好看，你也可以用别的方案。根据你最终得到的两种生熟浆的重量来均分，我这里每层生熟浆的重量约为170克。

将蒸锅中的水煮开后调至中火，每蒸一层就称量下一次生熟浆的用量，这样可以无缝衔接。

然后放入模具，再倒入斑斓生熟浆。

盖上锅盖中火蒸3分钟左右，只要倾斜模具浆液不会流动，就说明蒸熟了。

接着往模具中加入椰汁生熟浆。

如果浆液没有铺满则左右倾斜一下模具，同样蒸3分钟左右。两种生熟浆交替加入，最后一层是斑斓生熟浆。随着层数的增加，后几层的加热时间要适当递增到4分钟左右。

蒸好所有生熟浆后关火取出，冷却至常温再脱模。

充分冷却后千层糕的边缘会脱离模具，只要倒过来晃动一下，整个千层糕就会掉下来。

将千层糕切成方形或菱形，直接下刀切而不要来回锯，这样切面更整齐。

千层糕的上下两面都是绿色，颜色和层次都很漂亮，口感Q弹软嫩，满满的热带风情。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。