菠菜洗净，切成大段。
碗中打入鸡蛋，搅散备用。
锅中烧水，煮开后倒入菠菜，焯水10秒后沥干备用。
起锅烧油，先把鸡蛋炒熟后盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末炒香，倒入焯好的菠菜翻炒均匀，加盐调味。
随后倒入鸡蛋一起翻炒，加入适量生抽和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
菠菜的草酸含量较高，若不焯水，会导致草酸与钙结合，形成不易被人体吸收的草酸钙，影响营养物质的吸收。同时，焯水还能去除菠菜的涩味，口感更好。