椰蓉皇冠吐司［香葱肉松土司］

墨西哥酱：黄油小火加热至黄油融化，离火加入糖粉拌匀，冷却只不烫手加入低筋面粉、鸡蛋搅拌均匀，装入裱花袋备用

乳酪馅：奶油奶酪隔水搅拌至顺滑的状态，加入奶粉、糖粉、淡奶油搅拌匀。

椰蓉酱：鸡蛋、细砂糖放一起搅拌至糖融化，分多次加入油，每次都要在搅拌至完全融合再加下一次，全部搅拌均匀后加入椰蓉搅拌均匀即可。

除黄油外所有的材料放入厨师机，低速3挡（3分钟）混合均匀，7挡（7分钟）转高速打至粗膜

加入软化的黄油低速3挡（3分钟）混合均匀，转高速7挡（4.5分钟）打至手套膜

取出整理一下放在30度湿度75%的环境下发酵30分钟

分割300克/个，滚圆，继续送入发酵箱温度28度湿度75%发酵40分钟

取出擀开后翻面整理成长方形

挤上一条奶酪馅

卷起来，底部接口捏紧，搓长至60cm左右

一端留14cm，另一端弯绕个圈过来

从下面绕上来

留的那个头子拿起来从上面穿下面去

另一头从下面穿上来，整形就好了，放入模具中

250克*4个，擀开成长方形，翻面，挤上沙拉酱，撒上肉松，葱花

从上至下卷起来，收口处捏紧

收口朝下，按扁

切成三条，头部留一点不切断

三顾辫子编起来

翻面，两边朝中间折叠，翻面整理一下

放入250克土司模具

剩余的面团分割35克每个*6个

放入浴缸模具，两个

放入发酵箱温度35度湿度75%发酵至8分满

蛋糕模具的取出刷蛋液，撒上杏仁片

挤上椰蓉酱

反方向挤上墨西哥酱，撒上糖粉

浴缸模具发酵至九分满

香葱肉松土司发酵至模具八分满

放入210度（实际温度180度）提前预热的烤箱，烘烤20分钟左右

取出撕掉油纸后放凉装袋。

浴缸

香葱肉松土司