原味戚风蛋糕

加入15克糖粉，以3分速度2.5打发，取下蝴蝶棒， 将蛋白霜倒入干净大碗备用，大碗一定要擦干净，无水无油

将蛋黄，牛奶，油，低筋面粉放入主锅，以20秒速度3.5混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底

加入三分一蛋白霜，以20秒3.5速混合

将面糊倒入装有蛋白霜的大碗，以刮刀棒轻轻拌匀

倒入六寸蛋糕模中，放入170度烤箱烤40分钟

取出倒扣，冷却后脱模

原味戚风蛋糕配方，17cm，烘焙时间 30-35分钟，170度 蛋黄 4颗，约70克 糖 40克 植物油 40毫升（35克） 水 50ml，50克 香草油 5滴 低筋面粉 80克 蛋白 4颗 约 145克 糖 30克

松软戚风蛋糕，17㎝ ，30-35分钟，170度 蛋黄 3颗 约55克 糖 40克 植物油 50ml，45克 水 50ml，50克 香草油 5滴 低筋面粉 80克 蛋白 4颗 约 145克 糖 30克

配料， 1，橘子果酱和香草 2，糖煮草莓 3，冰淇淋和红豆 4，鲜奶油 100ml鲜奶油，1小匙糖，打至8分发，装入挤花袋挤花，泡沫呈尖角，直立坚挺 5，糖分和可可粉 6，水切优格和水果，如蓝莓，香蕉

可可戚风蛋糕 蛋黄 4颗，糖 40克，油 27克，水 60克，低筋面粉 40克，可可粉 40克，泡打粉 1小，蛋白 4颗，糖 40克 蛋黃 3顆，牛奶 35克，油 30克，低筋面粉 38克，可可粉 20克，蛋白 3颗，糖 50克，盐 1小撮，柠檬汁 几滴 建议配合打发好的鲜奶油一起享用

抹茶戚风蛋糕 蛋黄 4颗 糖 40克 植物油 35克 水 50克 低筋面粉 70克 抹茶粉 10克 蛋白 4颗 糖 40克

马芬造型，纸杯戚风蛋糕，170度，15-20分钟 马芬杯，直径5㎝ 12个 纸杯 220ml， 6个 蛋黄 4颗 糖 40克 油 35克 水 50克 香草油 5滴 低筋面粉 80克 蛋白 4颗 糖 30克

戚风蛋糕脆饼 将戚风蛋糕切成5㎜厚的一口大小片状，并铺在烘焙纸上 120度，1小时-1小时25分钟

低筋面粉80可转换为， 1，米壳粉 80克 2，高筋面粉 80克 3，荞麦粉 70克 8，全麦粉 60克+20低筋粉

保存方法， 冷藏，常温 20度以上要冷藏 3-4天 冷冻，2-3星期，自然解冻

打发蛋白步骤 1，要洗净主锅，无油无水 2，插入蝴蝶棒 3，蛋白要是冰的 少许盐，也可以不加，30秒4速，打成粗泡 可加少许柠檬汁，塔塔粉或白醋 4，设2-3分3.5速 先加入一半的糖，30秒时加入另一半糖 5.用刮刀棒可以看到小弯钩，中性 蛋白状态不同，时间不同，一定要看 6，最后20秒，用2.5速，让气孔缩小