波兰种材料混合均匀，26到28度发酵1小时。
除橄榄油外的主面团材料(用冰水和冷藏鸡蛋，或者面粉提前冷冻，控制面温)，与全麦波兰种低速混合，中速搅拌至产生筋度，加入橄榄油，低速混合，中速搅拌至可拉出均匀的有一定厚度薄膜。
……
直接平均分割成12个(每个约70g+)，收圆，28度松弛30分钟。
擀长，翻面，卷起，略搓长至10到11厘米。(用的鲍勃全麦面团过程图)
30度50分钟，约2到2.5倍大，割口。
sp50，230/215/15分钟，入炉打蒸汽3秒，10分钟时开风门。
出炉，晾凉
脆皮+裂纹