9个蛋清蛋黄分离，蛋清放在冷冻。
100g玉米油放锅里隔水加热至70-80度（不一定玉米油，无味的油就可以）。
20g玉米淀粉+120g低粉倒进加热的玉米油里，混合均匀。
90g纯牛奶加进面粉糊里，混合均匀。
9个蛋黄加进来。
Z字型搅拌至丝滑。
冷冻的蛋清拿出来，周围有点小冰碴能更好地打发蛋白，加9g柠檬汁，90g白砂糖，中高速打发。
打发至有小尖角即可。
取三分之一蛋白放在蛋黄糊里翻拌均匀。
蛋黄糊倒回剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。
把蛋糕糊倒在模具里，先倒一半，我家孩子喜欢芝士，我喜欢原味，所以我放了两片芝士在一侧，记得周边便留点空间，不要太靠模具璧，放好后把剩下的蛋糕糊都倒进来。
轻震出气泡。
放进预热好的烤箱中下层（烤箱160度提前预热），模具下面放个盘子，盘子里加入常温水；140度烤80分钟（无风模式）。
时间到，烤好了，烤到还剩20-30分钟的时候记得留意观察蛋糕表面，如果觉得上色满意就放张锡纸盖在蛋糕上，以免烤过色。
会抖臀的蛋糕…
有芝士的一边…
原味的一边，特别绵密细软。
下午茶的标配…
如果家里模具没有那么大，可以用7个鸡蛋的量。