快手凉拌皮蛋秋葵

1、为什么盖盖子煮？ 答：秋葵一定要盖上盖子煮，或者用漏勺把秋葵压下去煮，因为煮的时候秋葵是浮起来的，如果不盖上盖子或者把它压下去，那么表面上的秋葵是煮不熟的。 2、为什么要先煮熟再切？ 答：秋葵的营养丰富，含有大量的粘滑汁液，粘液中含有果胶，牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，具有健胃肠，滋补阴阳之功效。但如果切开再煮熟的话，那么营养物质会流失很多。 3、如果家里没有捞汁，用什么代替呢？ 答：捞汁是最方便的，如果实在没有的话，可以用适量的生抽酱油、醋和蒸鱼豉油混合起来代替。因为这里有皮蛋，需要醋综合它的碱味，所以醋是一定必不可少的。