红烧鱼

准备一条鱼。

鱼膛里面收拾干净，不要有贴骨血和黑膜。

我这次用的2.5斤的清江鱼，当然用什么鱼都行。唯一区别是清江鱼这种鱼不用煎，鲤鱼草鱼大鲫鱼黑鱼等，需要煎一下。

准备一点调料，一头蒜扒皮（不用剁碎），大葱段，姜片4-6片。大料1瓣多4个角😂，就是一瓣半。花椒多一点，大概一撮。白芷一片，香叶4片，一把干辣椒段。

我用的葱伴侣的黄豆酱。用甜面酱，豆瓣酱，香其酱也行。

锅里放油，把那一碗调料丢进去炒，多炒一会儿，把辣椒炒变色，蒜也变成淡黄色。

挖两大勺黄豆酱，炒香。一定要炒香，要么有豆子味。把酱炒香后，放料酒，生抽。料酒香了以后，把鱼丢进去，加开水。

加好开水放醋，醋多放一点。放一丢丢糖（别多，提鲜用），蚝油，蒸鱼豉油。尝一下口，一般来说不用再放盐了。炖20-30分钟就行，我这里还放了粉条，冻豆腐进去。还可以放干豆腐，白菜等。

出锅。这图叫首尾呼应😉