春笋是我们老家的 可能今年比较冷 都这个时候了还没怎么长出来
笋去掉外壳，去掉老的，切片 冷水下锅，放一勺盐 大火煮开转中小火煮15分钟 过冷水冲洗几遍，再放清水养一晚上
小香菇特别香 准备了一大把放温水泡一个钟 鸡肉选择清远鸡鸡腿，砍成块 放生抽，蚝油，生粉，一勺剁椒，一点盐 搅拌均匀腌制半小时 再备点青椒圈，小米辣，葱切段，姜切片
热锅下油，放入鸡中小火煎至一面金黄 翻面另一面也煎至金黄
倒入姜，香菇和笋 大火炒香，加入点生抽，老抽上色
加入水到食材三分之二位置 大火烧开，转中小火，盖盖子焖10分钟 因为清远鸡比较嫩，所以不需要焖太久
加点盐调味 中大火稍微收一下汁 可以直接加葱段青红椒炒至断生即可出锅 我是后续转移到砂锅，味道会更出彩
砂锅烧热 把所有食材转移到砂锅中 中大火煮1分钟左右 铺上青红椒和葱段 盖上盖子大火煮30秒即可
鸡肉嫩滑入味，但是春笋更出彩 爽脆鲜甜，酱汁满满