【丸子馅】 猪肉二肥八瘦梅肉绞馅2KG，准备大葱一根切末，加350克水做成葱水。肉馅里加4个鸡蛋，30克盐，10克味精，10克五香粉（自己做的，用桂皮，小茴香，八角，花椒，丁香，用机器打成粉，没有可以不加），用分2-3次加入葱水，一个方向搅拌上劲（一共约5-10分钟），加入80克光荣酱油搅拌均匀。 洗净后240克（一盒）口蘑去根切末，买500克荸荠，洗净去皮切末，250克鲜香菇，去根切末。馒头一个掰成2开泡水（提前浸透，多泡会，至少30分钟）挤干，用手揉碎。 以上都放入搅好的肉馅里，再次搅拌均匀，丸子馅做好。
【炸丸子】油锅放入花生油1-2斤烧热，盘子里多放淀粉，肉馅用手团成大小合适的丸子，沾一层干淀粉放入油锅炸到表面微黄，表皮变硬捞出备用。
部分香料
【丸子卤汤】用一个空的无纺布袋，放入花椒3克，桂皮4克，八角5克，小茴香5克，丁香2个，白胡椒粒3克，草果一个去籽，白芷一片，良姜1片 ，肉蔻一个，香砂一个。（白胡椒以前6种香料必须加，以后的5种加不加无所谓，我是看家里有就加一点，不影响味道）葱半根切段，姜切片4-5片。 料包封口放入砂锅，加半锅水，水里放50克酱油，50克黄酒，10克老抽（一勺），40克冰糖，70克粗盐，50克利民甜面酱，20克味精，大火烧开转小火煮10分钟。关火。
丸子全部炸好后放入卤汤砂锅，大火烧开后小火炖60分钟，关火既成，也可以浸泡过夜，味道更佳。
卤汤也可以用油炒一下葱姜，加面酱，酱油，黄酒炒一下，加水，加料包再放砂锅里烧开，我嫌麻烦，就都扔砂锅里一起煮了，还有，砂锅底下放一个防止糊锅的竹篦子。