新鲜的牛腱肉放盆里备用，牛肉不要洗！！！
准备好80克食盐 花椒一把(约100粒左右) 小茴香一把(约100粒左右) 炒锅热锅放入食盐大火开炒，盐趴趴响微变色就关火(盐不要炒大火，不然容易把花椒小茴香煲糊) 放入备好的花椒粒小茴香炒出香味
趁热把炒好的盐花椒小茴香均匀的洒在牛肉上
牛肉腌制3-5小时均可，期间揉捏翻动几次(盐和小料揉捏均匀会让牛肉更入味)，3-5小时后腌出的血水倒掉
牛肉用冷水把表面的盐分等冲洗下，挤干牛肉水分 戴上一次性手套把5勺黄豆酱均匀的抹在牛肉的每一处(喜欢口味淡一点的放4勺)，腌制3小时左右 没时间可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚
酱一晚的牛肉已经很入味了，加之前花椒茴香腌制的味道就很香了，抹酱的牛肉直接放入锅里加冷水沫过牛肉，大火煮开3-5分钟后把牛肉捞出
捞出的牛肉趁热重新抹点黄豆酱2勺，生抽3-5勺，放入葱段2-3段，姜片2片，大料2粒，桂皮一小块，香叶2片，辣椒1个，料酒3-4勺腌制一会至牛肉冷却 牛肉冷却后放入冷水大火开煮，水开后转小火再煮100分钟，所以水要加足(水大概是牛肉的4-5倍吧)
牛肉在汤里泡一晚，捞出放在架子上控汤凉干就可以切片食用了 煮牛肉的汤用豆浆过滤网滤出所有调料，做牛肉面时放两勺味道特别好
酱牛肉特别入味！