空气炸锅红油/油辣子

首先开始热油。忘记拍了，总之容器装油（我用的菜籽油），进空气炸锅，设200°C 20-25分钟。 油不要装满容器，要预留空间给辣椒面的体积、加材料冒泡的高度、和开关气炸锅抽屉时的液体晃动。我用的不锈钢碗，油加到大概碗的一半高度。 我怕加热不均匀，所以中间有两三次拿出来迅速搅拌搅拌。 油的选择：菜籽油做红油香，而且烟点高（气炸锅不容易脏），所以我用的它。但大家可以根据自己偏好或手边有的油来选择，也可以根据自己气炸锅最高温度来选（因为需要/最好把油热熟）。我用菜籽油感觉完成后我有心闻的话，还是闻得出油还有一点点生味的（不过也还好，至少对于我不明显，能接受，做出来的红油和油辣子依然很好吃很香）。

备固体材料。我不是专家，大家按自己偏好准备。 我用的单山蘸水当辣椒面（因为手边就只有它），它有粗有细而且有味道。另外加了青花椒面、盐、糖、蒜粉。 我芝麻是生的，打算提前加，所以分开放。如果有熟芝麻，就可以直接和辣椒面等都混合一起。

白酒（我用伏特加替代了）和辣子面混合物混合。

空气炸锅剩三四分钟时，把芝麻倒进油里，搅拌下，继续加热。 其实这个方法有个问题，大概因为油温不够（更新：不一定！！详见下），油并不能怎么炸芝麻，进气炸锅后，浮在油面的会被加热烤成棕色，沉进油底的则依旧白白的。 空气炸锅定时结束后，把拌好的辣椒面混合物分三次加进热油里，每次加完都搅拌一下。 —————————————— 重要更新： 油温未必不够！请小心！当油比较少或者加热比较久，尤其中间没有时不时拉出来搅拌的话，油温也可以很高。我第二次做的时候，油比较少，无预热200摄氏度25分钟，剩4分钟时打开加生芝麻，一加就爆了，还溅了点油星子。虽然它本身没有太严重的后果，但是挺吓人的，而且是有点危险的。所以建议如下： 1⃣️ 最好用熟芝麻，直接和辣椒面等扮拌一起。 2⃣️ 最好还是油加进材料里，而不是反过来，这样你可以少量多次加，不会材料一下子加热油里让热油一下子受冷导致爆。 3⃣️ 如果有测温计最好，请用上，然后看别人专业的菜谱的温度来辅导怎么混合热油和材料，以及什么时候加。

我没有陈醋，没办法做应有的最后一步。在加完全部辣子后，本应浇一圈陈醋，会滋啦一下狂冒大泡，香味炸开，有条件的话一定要做这一步。