蹄筋切小块（排骨大小），冷水下锅，加葱姜料酒，煮10分钟。
捞出备用，个别的地方会有黑毛，手动夹出来。
干料
铸铁锅，少油，炒香葱姜和干料
加豆瓣酱和郫县豆瓣，炒香
下蹄筋
翻炒均匀
＋一听啤酒，没有也可以不加。 ＋老抽2，料酒3，生抽4，冰糖，山楂干
加入没过蹄筋的开水，大火煮开，转小火，3个小时。着急的就可以用高压锅，时间按照高压锅的蹄筋模式即可。
三小时后的样子，水少一半，蹄筋已经很软烂了，尝尝咸淡，完美。 要是预制的，不马上吃，把蹄筋儿和汤分开存储，否则长时间泡着就太咸了。
不用加盐，白嘴吃正好