水多，烧开。这样可以保证下菜后让菜快速升温，防止薯苗变黄、变黑。下点盐、油，保持菜翠绿。
落薯苗，翻拌，至大热，即有一些气泡，约90°C，浸30秒，过漏隔沥干水份。千万不要让水再开，开了，菜就失绿、失翠、失味，即失神、失形！
在漏隔的菜上加好盐、糖、蚝油、几滴料酒。
起锅落油，中小火炒蒜，让蒜香溶入油中。转大火，落菜，翻炒十下八下，有锅气，又不将菜炒干、炒死。上碟。