蛋黄酥

【油皮】 材料用厨师机3档混合至无干粉，6档打。总计时5分钟。 再手揉至圆滑，不到手套膜的程度。 松弛后会出接近至手套膜。 油皮制作温度22-25度。冰箱5度松弛，低于5度需要回温。油皮避免揉过，会飞皮。 【油酥】 搓好 【做法】 1⃣️油皮、油酥揉好（冰箱）松弛30分钟。 2⃣️切分，油皮包裹油酥，油皮油酥需要是一样的软硬度。 3⃣️油皮包裹油酥后，暗酥不需要松弛。把油酥心按均匀，擀皮约14厘米。卷。松弛15-20分钟。 4⃣️二次擀卷，约19厘米。松弛15-20分钟。 5⃣️备馅。麻薯要包到豆沙里。避免爆。 6⃣️擀圆皮直径约9厘米。包馅。 7⃣️蛋黄可冷冻至微微凝固，刷蛋液/蘸蛋液，撒芝麻，速度快一点，避免蛋黄凝固，烘烤时会翘起来。 8⃣️sp50 上火180/160，35分钟。 15分钟时盖锡纸。焖10分钟（不要撤锡纸）。 7⃣️做好后，可以冷冻生胚，不需解冻，取出直接烘烤。时间温度一样。