紫皮蒜头整个扒去外皮，只留一层薄皮，放盆里
往盆里加150克盐，加水浸泡6个小时，泡软为止，然后用清水冲洗几遍
放通风处晾12个小时左右，晾干为止干
锅开小火，加入：香叶，花椒，炒出味； 加150克盐，扒拉两下； 加入1.5公斤生抽，加入100克黄冰糖，加入200克白醋，300克陈醋，姜片3片，加入500克清水； 小火熬开，大火煮3-5分钟，关火，晾凉为止
捞出料渣
准备一个无油无水的罐，带盖的； 把准备好的蒜头放进去，加入熬好的料汁； 罐口封上保鲜膜，盖上盖子
腌制半个月，即可食用