甜辣卤货

🧙‍♀ ️准备： 猪蹄一个切小块+鸡爪子18个+长鸭脖2根，共计2000克备用。干豆皮一包300克备用。 肉类化冻清洗，泡出血水，厨房纸擦干。用盐2小勺+姜粉1小勺+料酒适量抓匀，腌制过夜。 腌好的肉类直接冷水下锅、开盖煮沸后中火焯水5分钟，期间撇去浮沫。5分钟后捞出鸡爪鸭脖冰水洗净，沥水后备用。猪蹄盖锅盖转小火3继续炖煮55分钟后捞出冰水洗净，沥水备用。锅中猪蹄汤变为雪白高汤，可留用下面条。 香料盒（2000克肉）：泡开水2分钟去苦涩后备用：八角2个掰开+花椒麻椒5克+桂皮1段+香叶4片+草果1个取籽+白芷半片+小茴香适量。 卤汁（2000克肉）：料酒40克+老抽60克+生抽90克+冰糖90克+热水660克。 干红辣椒5个去蒂去籽。 🧙‍♀️制作： 肉类+香料盒+卤汁+干红辣椒，一起下锅。大火煮沸转小火3，盖锅盖焖煮20分钟。中途10分钟时加豆皮。 20分钟到了，开盖加盐1小勺，大火收汁。先将香料都捞出来，再捞出素菜，肉菜再耐心大火收干挂汁即可。 冰箱冷藏隔夜后食用。 🧙‍♀️ps： 此卤汁料是卤2000克肉类，若肉增减配料也增减。菜不影响。 肉菜还可卤：鸡翅中、鸡尖、鸡胗、猪耳朵。 11个鸡翅中435克，一盒鸡翅尖730克。 素菜还可卤：藕切厚片、海带结、素鹅、金针菇、鹌鹑蛋。素鹅三分之一袋130克。 2000克肉=鸭肾4加币18个300克+猪耳朵半盒4个435克切半+3个鸭脖555克切大段+鸡爪20个620克。（此次克数正常但肉类总体积太大，故分了两次焯水。且卤制时先鸭脖鸭肾25分钟中途加豆皮卤好捞出备用，再猪耳鸡爪添热水20分钟至最后挂汁上色捞出，再倒入鸭脖鸭肾挂汁上色捞出，最后锅中只剩不多的糖浆再重复倒入猪耳鸡爪重上色捞出，完成。）