生椰拿铁蛋糕卷（附椰香浓郁的生椰拿铁调味奶油）

五个鸡蛋，分离蛋黄蛋清，蛋清的盆里确保无水无油

蛋清加入适量柠檬汁先放冷藏

趁这个时间做蛋黄糊。50g玉米油加55g牛奶搅拌充分乳化，筛入粉类，z字搅拌到融合，加蛋黄，搅拌

分3次加糖打发蛋清到湿性偏干：加三分之一糖低速打到有鱼眼泡泡，加三分之一低速打到有很细的泡泡，加剩下的糖低速打到糖粉不会飞出来后开高速，打到开始出现纹路后回到低速，打到提起出现小弯钩。中间开高速是为了打发更快，最后低速是为了防止打发过头，做熟练了也可以一次性加入全部糖

分三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀，倒回剩余的蛋白糊，继续翻拌均匀

烤盘铺烤盘布（为了撕出毛巾面），倒入28*28烤盘，震出气泡

烤箱300℉（约150摄氏度）30分钟

取出蛋糕胚，盖烘焙纸晾凉

称20g椰蓉打碎，放烤箱烘烤约3分钟，烤出香味，椰蓉可能会变得黄黄的，没关系，没焦就没问题

趁热加入50g淡奶油浸泡至少10分钟（如果有空也可以提前准备泡过夜），再加入100g奶油，5g糖，4g黑咖啡粉（不是三合一咖啡哈），打到七分发。椰蓉如果使用的是没有甜味的要加15g糖。

静置分层的椰浆，取上层凝固的部分60g，继续一起打发

涂奶油，卷蛋糕卷，冷藏2小时。可以用薯片盒子做模具定型