中种巧克力拉丝老面包

首先来做面包种，面包种的作用是增加面包的风味，柔软度或者延缓老化。 配方中，中种里的材料全部倒入揉面盆

筷子搅拌成团（没有干粉即可）

盖上保鲜膜（扎几个洞，给酵母菌呼吸用），冰箱低温冷藏发酵12小时以上（或春秋室温2小时以上）

发酵到整体2-3倍大，且表面蓬松皱巴，内部全是蜂窝孔为准

把中种略微搅拌一两下，排气，刮入厨师机揉面桶

揉面桶里继续加入主面团中除黄油和巧克力豆外的所有材料

厨师机先低速混合成团，再高速搅打至粗膜

把切小块的黄油、巧克力豆掺进去

低档搅打至黄油被吸收，再转高速。第二次打大约三五分钟就能出薄透的手套膜

分割成每个110克，12份面团，手掌带动搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

松弛好，从第一个面团开始，先按压排气，再上下擀开成小长方形

翻过来（目的是一会儿把粗糙的一面卷进去）

收口处打薄，卷起来

搓长条

提供两种整形方法： 1、两头向相反方向搓，同时捏住两头掂起来，就自然拧成了麻花。扭一下再对折，把这个头套进那头的环扣里，一个坯子就成了。 2、也可以像我图中这样，捏住一头缠到手掌上一圈，另一头绕着圈穿两次，首位捏紧

28*28烤盘刷油，依次摆入面包坯，烤箱放一盘开水，35度发酵1小时

一小时后，发酵得轻盈饱满。上火160，下火180，烤箱预热5分钟。把发酵好的面包坯送进烤箱，烘烤30分钟

出炉后刷一层（黄油或玉米油20克+蜂蜜20克）

刷完亮光光的

倒扣晾凉，底部和侧面也可以趁热刷一下

duang～浓浓的巧克力味道

看细节，内部组织细腻湿润柔软拉丝