1.分离蛋清和蛋黄 2.低筋粉和玉米油混合直无干粉，加入牛奶和蛋黄，用柠檬皮屑刨刨出适量柠檬皮，一字形拌至混合均匀 3.蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至盆中出现直立小尖角 4.取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后将面糊倒回剩余的蛋白中，同样的手法翻拌均匀，倒入阳极戚风模具中，用竹签在面糊中划几圈清除气泡，送入预热好的烤箱中

步骤 2

海氏C40烤箱提前预热140度上下火，模具放入烤箱倒数第二层，入模后调至135度上下火烤65分钟，烤了30分钟后根据上色情况看是否加盖锡纸防止上色过深，烤好出炉后震模倒扣在晾网上晾凉

步骤 3

柠檬凝乳制作: 1.新鲜柠檬用盐搓净表皮，用厨房纸擦干表面水分，用专门柠檬皮屑刀取柠檬皮屑（取半个或者1个都可以)，榨取柠檬汁，去籽，柠檬汁可过筛一下 2.将鸡蛋、细砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑放一起，用手抽混匀，将容器隔水加热，或将混合液体倒入奶锅中小火加热，一边加热一边搅拌，搅拌到整体浓稠，用刮刀蘸取，用手指划过，痕迹不会马上消失即可 3.离火，加入黄油，搅匀，等凝乳降温后装入消毒过的容器中冷藏保存

步骤 4

柠檬奶油制作：夹心柠檬奶油:250g淡奶油+18g细砂糖糖+70g柠檬凝乳抹面柠檬奶油:200g淡奶油+14g细砂糖+50g柠檬凝乳

步骤 5

组装: 戚风分三片，一层戚风+柠檬奶油+柠檬凝乳

菜谱创建时间：2024-04-15 14:00:49

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