灌县炝锅鱼

鱼取出内脏，两面打花刀，肉厚处打深些，加盐、葱、姜、胡椒、绍酒腌制3小时以上

八成油温下鱼炸熟，留适量油，加葱姜炼制葱油，用葱油将鱼炸酥。

姜蒜切末，芽菜泡好切末，肥瘦肉切末，醪糟取汁。 锅中下炸鱼的油，五成油温下入干辣椒段炼制糊辣油，辣椒段成棕红色打起。

锅中留糊辣油适量，下入肉沫炒酥后下入芽菜、豆瓣酱、姜蒜末炒香，烹入绍酒后加醪糟及二汤适量，加盐、味精、白糖调味。烧开后下入炸好的鱼烧制

干烧至汁水净干，临出锅下入糊辣油适量。

将提前铡好的刀口海椒均匀的撒在鱼身上。